Archive for the ‘未分類’ Category

トラフグ魚醤のバーニャカウダ

トラフグ魚醤のバーニャカウダ

・好みの野菜
(ブロッコリー/カリフラワー/キャベツ/パプリカ/ラディッシュ/etc.)
・にんにく 4かけ
・水または牛乳 300cc
・トラフグ魚醤(見極め) 小さじ4
・オリーブオイル 大さじ4

水また牛乳と皮をむいたニンニクを小鍋に入れ火にかける。沸騰したら火を弱めてニンニクが柔らかくなるまで煮る。
ニンニクが柔らかくなったら取りだす。(残りの水分は捨てる)
ニンニクをフォークの背またはミキサー/フードプロセッサーなどで潰し、魚醤とオリーブオイルを加えてソースの出来あがり。

野菜は食べやすい大きさに切って、ソースをディップしていただく。
(ブロッコリーやカリフラワーはさっと塩ゆでに)
(トマトはソースの味を消してしまうのであまり合わない)

株式会社スプーン
https://www.spoon-inc.co.jp/

豚肩ロースのトラフグ魚醤付け焼き

豚肩ロースのトラフグ魚醤付け焼き

 ・豚肩ロース 500g

・濾していないトラフグ魚醤 大さじ1

・クレソン(適量)

豚肩ロースは出来れば塊を購入し、厚めにスライスする。

(スライスを購入しても良いが、なるべく厚いものがお薦め)    ジップロックなどに肩ロースのスライスと魚醤をいれて揉み込み、一晩マリネする。

フライパンにサラダオイルを敷いてこんがりと焼き色がつくまで焼く。クレソンなど、すこし強めの野菜を添えて一緒に食す。

 

 

 

 

 

  • レシピ提供:株式会社スプーン

https://www.spoon-inc.co.jp/

 

トラフグ魚醤 トラフグ調味料(見極め)レシピー

トラフグ調味料(見極め)を使用した、サラダを作って見ました。

 

 ポテトサラダ

                       

・じゃがいも(中)4個

・万能ネギ(適量)

・ポトラフグ魚醤(見極め) 大さじ2

・レモン汁 大さじ4

魚醤とレモン汁を合わせてソースを作っておく。じゃがいもは皮をむいて塩茹し、軽く潰す。

魚醤のソースと合わせる。

お皿に盛って、細かく刻んだ万能ねぎを散らす。

  • レシピ提供:株式会社スプーン

https://www.spoon-inc.co.jp/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

トラフグ調味料 見極め

トラフグ魚醤から、焼肉や魚を焼く時に使用する「トラフグ塩麹」を開発いたしました。肉や魚のタンパク質を柔らかくする働きのある、天然の酵素を含む無添加調味料です。150gが1,080円(消費税込)です。

レシピーは、順次発表さ出て頂きます。

トラフグXO醬(じゃん)ラーメン 新開発

この度、トラフグXO醬(じゃん)ラーメン880円(消費税込み) を新発売させていただきました。

河久 唐戸店 〒750-0005 下関市唐戸町5-1   電話 083-235-4129

新鮮なトラフグの刺身に出来る身のみを使用し、半年間熟成し、トラフグ魚醤を作ります。

とらふぐ魚醤を原料に、トラフグXO醬(じゃん)を作り、魚介類ベースのスープを作りました。

トッピングには、フグのフライを使用しています。

化学調味料は一切使用していません。トラフグXO醬(じゃん)の芳醇な風味と味わいが美味しさの決め手です。

是非ご賞味下さい。

 

 

 

自然との共生

昨年の8月27日の日記を見ると、室温が27℃で涼しくなったと書いていた。今年の今朝も27℃で涼しくなっている。
今年の冬も厳冬かなぁ!
自然と仲良くして、体を順化して、生活するようにしよう。

涼しく感じるようになりました。

少しですが今朝は涼しさを感じました。今夏は寝る時にクーラー無しで過ごしました。
水分は十分に気を配って、あまり冷たいものを飲まずに過ごしたら体調も良く、室温が1度下がっても涼しく感じるようになりました。
自律神経も元気に働いているみたいです。
さあ、食欲の秋がそこまで来ていますね。楽しみです。

伝統の味 ポン酢

本当に美味しく「ふぐ料理」に合うポン酢とは、ミシェラン二つ星 唐津の寿司處 つく田 大将 松尾雄二氏 監修 いただきました。

晩秋になり、木枯らしが吹く頃、橙(だいだい)は青みを増し、酸っぱい果汁でいっぱいになります。

暦ですと、11月頃です。12月の下旬には黄色味を帯びて少し酸っぱさも角が取れます。

私たちはこの11月の酸っぱい橙で「ポン酢」を作りました。

酸っぱいポン酢は飽きませんし、河豚やナマコによく合います。

寒い夜にいかがですか。

多くのTVや新聞で話題になりましたプレミアム河豚専用ポン酢をフルコースセットに。

多くのTVや新聞で話題になりましたプレミアム河豚専用ポン酢付き 河豚のフルコースセットついに販売開始です。

大変な反響をいただいています、河久のふぐ刺しセット、全てにプレミアム河豚専用ポン酢をおつけしてお届けします。

寿司處 つく田 ミシェランの二つ星 大将 松尾雄二 監修

河久のプレミアムポン酢を是非ご賞味ください。

多くのTVや新聞で話題になりましたプレミアム河豚専用ポン酢付き 河豚のフルコースセットついに販売開始です。

多くのTVや新聞で話題になりましたプレミアム河豚専用ポン酢付き 河豚のフルコースセット、ついに販売開始です。
この「プレミアム河豚専用ポン酢」とは、
佐賀・唐津のミシュランガイド2つ星を持つ  鮨処・つく田 松尾 雄二 大将 が監修した河豚の旨味を最大に
引き出すために生まれた「プレミアム河豚専用ポン酢」です。

関門の味覚の王者、プレミアム虎河豚刺身セット。12月15日より受付開始させて頂きます。

何卒よろしくお願い申し上げます。
お買い求めは
http://kawaku.net/?pid=110996418