Archive for the ‘河久製品情報’ Category

久しぶりに萩に行った。訪問したのは萩の宿「常茂恵（ともえ）」と三輪窯。

常茂恵は「女将こだわりの料理」の会があり、タモギダケを使用する企画と聞いていたので楽しみに参加した。正午からの企画だったので腹を空かして行った、其のおかげでとても満足な料理だった。とても美味しい「タモギダケ」は天ぷらと茸ご飯がお進め料理だ。

タモギダケとは

タモギ茸はヒラタケ科ヒラタケ属のきのこで、傘の大きさは２～６cm

円形で平らに開き、中央部がくぼみ、傘色は鮮やかな黄色～淡い黄色

で独特の穀粉(小麦粉)のような匂いを有する。ヒダは柄に長く垂生し

柄はきれいな白色～淡い黄色で基部で互いに合着し、中心生である。

地方名としては、タモモタシ、楡茸などとも呼ばれ｢ゴールデンシメジ｣

の名称で人工栽培も行なわれている。学名は傘のレモン色に因んでいる

また、和名はタモ類の樹木によく発生することで命名されたものである

天然では東北・北海道に多く見受られ、初夏～秋にニレ、タモ、カエデ

などの倒木や切り株などに発生する木材腐朽菌であり、歯切れが良く、

色が鮮やかな黄色の美味しいきのこです。

とても美味しくて、トラフグ雑炊にタモギダケを入れた商品の開発に今取りかかっている。暫くお待ちを。

更に調べると薬効が優れていると多くの紹介文がある。以下は代表格。

キノコ類の中でも「β-グルカン」の含有量はトップクラス。βーグルカンは、以前にガン予防に効果的ということで話題になった成分です。熱によって流れ出てしまうことが多いですので、できればスープや煮込みなどにして、汁も残さず食べられる一品に取り入れてあげるのが好ましいです。

のだとある。見逃せない茸に出会ってしまった。人類は救われるのか。。ムムムム

女将さんと雑談をして暫し休息。奇麗な女将さんは好きだ。

三時過ぎに常茂恵を後にして、三和さん家を訪問した。暑い中制作に余念がない。

続く

学生時代から下関の割烹旅館に出入りをさせて頂いていた。

今はもう無いけれど、下関市の阿弥陀寺町（あみだじちょう）と言えばフグ料理のメッカで超有名高級割烹が軒をつらねていた。

現存する割烹旅館は「お富み」だけで、この30年で消えて無くなったのが惜しい。

その隆盛を誇っていた昭和40年代に私は「割烹　中島旅館」の大将に可愛がってもらった。

大将と私は下関の総鎮守「亀山八幡宮」の氏子の会で知り合い、高校生なのにお酒の飲み方から教わった。

当時の私は学校の帰りに良く旅館に寄り道していて、タイミングが合うと調理人が賄いの食事を食べさせてくれた。お返しに調理場でお酒の燗をつけたりしていた。

その賄いで調理人の恵介さんから教えてもらったのがこの「ポークチャップ」

薄引きの豚肉を油でけって、コショウで味を整え火が通った頃合いをみてケチャップをかけて、更に炒める。あまり炒めすぎないのがコツで、夏場の食欲が無い頃に食べると結構いける料理だ。先日、唐戸店のまかないで社員に造ってあげた。キャベツの上に「ふぐラー」をかけて出来上がった。

皆で食べて、ニコニコ笑った。

夏は食欲が減退するけど、が　しかし　しっかりと食べたい。

と思いつつ買い物に行ったらスーパーで「シーザーサラダ」のセットが売っていた。

なんと卵も半熟のが付いている、シーザーサラダと目が合ってしまった。

早速買って帰って皿に盛りつけた。んー「夏だから少しパンチ加えるか」とふぐラーをかけて食べてみた。「あーぁ、美味しかったなぁ」と呟いた。

普通にシーザーサラダを一式皿に載せ、付いている粉チーズなんかを振りかけて、付いているドレッシングをかけた上に，ふぐラー。

「おっ、今日のサラダ何か違うね」なんて感じだ。

木綿豆腐の上に、良くかき混ぜた納豆を載せてみた。納豆は一緒についているタレで味付けをして良くかき混ぜて味を整えた。

そして其の上に小ネギの刻んだのをのせ、仕上げに「ふぐラー」を垂らして出来上がり。

写真の様に出来上がった。

納豆と、ラー油と、豆腐が混ぜ合わさった味は「何ともエスニック」でとても旨い。

先日友人達に食べてもらったら、ヤバいと言ってビールと一緒にガンガン食べていた。

とても楽しい食事会になった。

多くの方々よりご注文を頂いた。本当に感謝で一杯だ。

TOKIOの5LDKを視聴された皆様から番組終了とともに多くの発注メールを頂いた。

盆休みも重なり、一時的に出荷が遅れて、お客様にご迷惑をおかけしてしまった。

お待ち頂いたお客様へは、この場を借りて心よりお詫びを致します。

暑い夏も終わりに近づいている。秋になって涼風が吹き始めるといよいよ味覚の秋になる。

今年の中秋の名月は「ふくさし一味漬け」に熱燗で一杯といきましょうか。

「ふぐ刺し一味漬け」品薄状態についてのお詫び

本日のPM11:00からフジテレビのTOKIOの番組「5LDK 」で「ふぐ刺し一味漬け」が紹介される。

「ふぐ刺し一味漬け」は山口県特産品奨励賞を頂いている弊社の優等生。

今日の全国放送で優等生ぶりを発揮して親孝行をしてほしい。

冷蔵で一ヶ月の賞味期限なので、ふぐ刺しが無性に食べたくなったら冷蔵庫からこの一本をだして、小鉢に盛りカボス等の柑橘類をシュッと搾って食べると、至福の時間がくる。それが楽しい。

放送の中で紹介があるのが「5LDK」見ましたと言って注文して頂けると、定価500円が450円で購入頂ける。

8月いっぱいはサービスをしているので宜しく。

5LDKのホームページはこちら　http://www.fujitv.co.jp/b_hp/5LDK/index.htm

お盆は楽しく過ごしましょう。

6月15日から今年の萩でのうに漁が解禁だつた。私はフードジャーナリストの森枝卓士さんと萩市越ケ浜の男の海女を訪ねた。

男の海女と言う言い方も変だけど、其の方は藤田慎助さんと言う方で、40代バリバリの漁師だ。萩では午前10時から午後３時までが「馬糞うに」の漁を許されていて、しかも金土日曜日の三日間はお休みと言う、自然環境を配慮した、徹底した資源管理をしている。

今年はこの萩市越ケ浜と下関市蓋井島の二カ所の瓶詰めウニを買い付けした。

ともに、純粋にウニとアルコールだけで製造された物で、人工的な化学調味料を一切使用していない物を仕入れした。これは信頼関係に裏付けされなければ成り立たない取引と思う。

下関の蓋井島は孤島だし、藤田慎助さんは絶対の信頼が置けるので製造を依頼した。

300本の約束だったが、長雨や風災害の影響で結局50本しか入手出来なかった。

これを1年間冷暗所で寝かして、来年販売しようと考えている。

写真の瓶詰めアルコールうには萩市越ケ浜の藤田慎助謹製のウニだ。

とても奇麗に輝いている。来年になると色も深みをおびて、味はさらに芳醇さを増してくる。

萩市越ケ浜のウニ漁は7月末で終了した。これが今年の宝もの。

来週は下関市蓋井島のウニが入荷する。どのように光り輝いているだろうか。

来週をお楽しみ頂きたい。

美味しいごま油が入手出来る様になったので造りました。

食べるラー油　河久（かわく）の

ふぐラー

フグコラーゲン450mg配合

辛味を控えめにし、素材の持ち味を

引き出すために、

化学調味での味付けはしていません。

小売価格（税込み）720円